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】沙门氏菌（Salmonella）是一种能引发食源性疾病——沙门氏菌病（salmonellosis）的细菌，堪称“隐形杀手”。据估计，仅在美国，每年就有约135万人感染该菌，是食物中毒导致住院和死亡的主要原因之一。
哈佛医学院麻省总医院传染病专家霍曼医生（Dr. Elizabeth Hohmann）指出，沙门氏菌不仅能引发典型的胃肠症状，有时还会引起一些罕见甚至危险的并发症。例如她曾收治一位出现腹主动脉瘤感染的患者，检测竟发现病因是沙门氏菌。
“它是一种非常‘狡猾’的病原体，某些情况下甚至令人毛骨悚然。”——霍曼医生
一、沙门氏菌从哪里来？
沙门氏菌常存在于生或未熟的食物中，包括：
- 面包屑包裹的生鸡肉（如鸡块、鸡排）
- 有机罗勒（basil）
- 哈密瓜、牛肉末、花生酱、饼干生面团
- 生鸡蛋、未经消毒的牛奶和面粉
此外，后院饲养的家禽、宠物如乌龟、青蛙，甚至狗粮也都曾在沙门氏菌的多州爆发中“榜上有名”。
“它主要通过粪便传播，也可污染环境、土壤和潮湿的机械设备。”霍曼医生解释说。
二、感染后的症状有哪些？
典型沙门氏菌感染表现为急性胃肠炎，症状包括：
- 胃痛、腹泻、恶心、呕吐
- 发作时间可在食用受污染食物6小时后迅速出现
- 多数人在2～3天内自愈
但部分人症状可能严重，包括高烧、剧烈腹痛、血便、极度乏力，此时应立即就医。
三、需要治疗吗？
多数患者无需药物治疗，补充水分、防止脱水最为关键。但当出现以下情况时应及时联系医生：
- 高烧（>102°F / 38.9°C）
- 腹泻超过三天未缓解
- 血便
- 呕吐严重无法进食或饮水
使用抗生素的矛盾点： 有时服用抗生素会让患者排菌时间更长，增加传染他人的风险（尤其是食品从业者、护理人员）。
四、可能引发哪些并发症？
尽管多数感染轻微，但高危人群更易发展成严重感染，包括：
- 65岁以上老人
- 孕妇
- 5岁以下儿童
- 免疫系统受抑制者（如癌症患者、器官移植者）
少数患者可能发展为菌血症，感染转移至泌尿道、关节、骨骼或中枢神经系统。极个别病例会引起动脉感染并发症，如主动脉瘤感染。
五、如何预防沙门氏菌？
美国疾控中心（CDC）和霍曼医生建议：
✅ 厨房卫生：
- 生食（包括蔬果）切过的案板、盘子要用热水肥皂彻底清洗
- 尽量分开使用案板处理蔬菜、水果和肉类、鱼类
✅ 及时冷藏：
- 熟食、剩饭菜、易腐食品两小时内冷藏或冷冻
✅ 手部清洁：
- 做饭前、如厕后、接触动物或换尿布后务必洗手
✅ 特殊人群注意：
- 小孩避免接触高风险动物（如乌龟、青蛙、小鸡、小鸭）
- **宠物园（Petting zoo）**活动后，立刻洗手或使用消毒液
- 老人及免疫功能差者需彻底洗净和煮熟食物
- 器官移植者应避免饲养爬行动物或两栖动物作为宠物
“我们不想让人对生活过于焦虑，但如果家中有易感人群，就必须更加小心。”霍曼医生提醒。
加美健康温馨提示：
沙门氏菌虽常见，但防范措施并不复杂。注意厨房卫生、养成良好习惯、特别照顾脆弱人群，是每个人都可以做到的健康守护。
